La horchata (del latín “hordeāta”, “de cebada”) es una bebida refrescante (también
postre), preparada con agua, azúcar y chufas. Las chufas son unos pequeños
tubérculos subterráneos con forma de nudos que proceden de las raíces de la juncia
avellanada (Cyperus esculentus) que se llama así por la forma de su fruto parecido a
la avellana.
La chufa era muy usada en tierra de Egipto y se han encontrado jarrones con chufas
en las tumbas de los faraones. Asimismo, diversos autores persas y árabes
mencionaban ya en sus escritos los beneficios digestivos y desinfectantes de la
chufa. En aquella época se utilizaba como bebida medicinal ya que es muy beneficiosa
para la salud por ser altamente energética y diurética, la horchata es rica en
minerales y vitaminas, entre los que destacan el fósforo, el potasio y las vitaminas C y E.
Elaboración
La elaboración de la horchata empieza con el lavado del tubérculo, posteriormente
pasando a un molino para su trituración, se deja un tiempo en maceración, se prensa
varias veces y se obtiene el extracto final. Para finalizar el proceso se le añade
azúcar y se vuelve a tamizar.