Elaboración del chocolate

Elaboración del chocolate

Lunes, 15 Septiembre   

* Tras el tratamiento al que se somete a las habas de cacao en las zonas de
recolección (cf. cacao), estas se envían a las distintas fábricas chocolateras. Al
llegar, los granos se examinan y se clasifican minuciosamente.
* Lo primero que se realiza es el lavado y tostado de las habas del cacao; el
objetivo es aumentar el aroma y favorecer el desprendimiento de la piel de las
semillas. Un sistema de cepillado posterior permite eliminar esas pieles y cualquier
otra impureza o cuerpo extraño.
* A continuación, se realiza la torrefacción de las habas del cacao ya tostadas, un
proceso importantísimo para la calidad final del producto. En unas grandes esferas
giratorias, las habas se tuestan durante unos pocos minutos a entre 110 y 120ºC.,
eliminándose la humedad y la acidez, al tiempo que se favorece el desarrollo de los
aromas. Cada tipo de grano que formará parte de una determinada mezcla de chocolate
se tuesta por separado. Nunca se utiliza un único tipo de grano para elaborar el
chocolate. Bebidas